200g Honduras Juan Carlos Juárez Geisha

Honduras Juan Carlos Juárez Geisha
口に入れた瞬間からラベンダーの様な華やかさ、レモンやオレンジの明るく甘いフレーバーが押し寄せます。
ゲイシャらしさも感じつつ、ホンジュラスの力強さやスパイシーさも負けじと感じます。
いろんな味がしておもしろいです。
もちろん質感はとても綺麗で、後味はマーマレードジャムの甘さが心地よくて、ずっと飲んでいたいコーヒーです。

生産地：San Luis Planes, Santa Barbara Finca La Tormenta (フィンカ ラ トルメンタ)
生産者：Juan Carlos Juárez
標高：1500m
品種：Geisha
精製方法：Experimental Washed

Juan Carlos（フアン・カルロス）
幼い頃から父のもとでコーヒー栽培を学んだフアン・カルロスは、0.5haの小さな農園から歩みを始めました。努力の末に10haまで拡大しますが、12年前、長男の心臓手術費用を捻出するために農園をすべて売却。家族の命を優先し、ゼロからの再出発を選びます。
2015年、サンタ・バルバラの高地に土地を購入。寒波で最初の植樹は失敗に終わるものの、決して諦めず、再挑戦。現在はゲイシャ、パカス、ブルボンなどを栽培し、近隣のスペシャルティ生産者の支援を受けながら、初のスペシャルティロットを完成させました。
農園への道は険しく、雨季には車が入れず、収穫したチェリーや資材を担いで運ぶこともあります。それでも品質向上を目指し、ウェットミル設備の改善にも取り組んでいます。

Process｜Experimental Washed
完熟チェリーのみを選別し、水槽でフローターを除去。一晩（約16時間）チェリーのまま休ませた後に果肉除去。
その後、無加水で約12時間のドライ発酵を行い、十分に粘液質が分解されたタイミングで丁寧に水洗。
ビニールハウス内のアフリカンベッドで12〜15日間ゆっくり乾燥させています。

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