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100g Colombia Mikol Steven Arias
¥2,300
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Colombia Mikol Steven Arias
Tasting notes
Raspberry, milk chocolate, herbal
生産地：Palestina, Huila
農園： Cafe Huila Project (Various Smallholder Farms, Huila, Colombia)
生産者：Mikol Steven Arias
標高：1600m
品種：Pink Bourbon
精製方法：Washed
発酵：Aerobic fermentation (120 hours)
コロンビア・ウイラ県の「Cafe Huila」を中心に、複数の家族経営農園が集まるプロジェクトから届いたロットです。
今回注目した農園では、これまでのプロセスが若い世代へと受け継がれ、その中心にいるのが18歳のマイケル。
彼は特別な手法を追うのではなく、伝統的なプロセスをベースに試行錯誤を重ね、結果として印象的なフレーバーを生み出しています。
この個性を支えるのが、ウイラ県パレスティナ特有のマイクロクライメント。
昼夜の寒暖差が大きく、特に夜間の冷え込みにより、乾燥には1ヶ月以上かかることもあります。
このゆっくりとした乾燥工程が、奥行きのある甘さとクリーンな味わいにつながっています。
現地では家族全員がカッピングに立ち会い、コーヒーについて意見を交わしました。
家族一体となってコーヒーに向き合う姿勢が、このロットの味わいにそのまま表れています。
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